Le poisson est un aliment de base de l’iftar marocain pendant le ramadan, souvent sous la forme d’un plat simple mais savoureux, g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 avec une marinade de charmoula, en particulier avec des sardines. Les sources historiques montrent que cette tradition n’est pas r\u00e9cente, puisque des recettes de poisson similaires figurent dans les livres de cuisine marocains depuis le Moyen \u00c2ge. <\/p>\n\n\n\n
Au Maroc, de nombreuses familles terminent leur repas d’Iftar par un plat de poisson. Apr\u00e8s avoir mang\u00e9 la harira, d\u00e9gust\u00e9 divers mets sal\u00e9s, savour\u00e9 le boghreer avec du miel et du beurre, et sirot\u00e9 du th\u00e9 ou du jus, c’est l’heure du poisson. Pendant le ramadan, les fruits de mer sont de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9s. <\/p>\n\n\n\n
Nombreux sont ceux qui se souviennent de ce moment o\u00f9 le p\u00e8re rentre \u00e0 la maison juste avant l’Iftar avec un sac de poisson frais, demandant un ajout de derni\u00e8re minute au menu. Bien qu’il s’agisse d’un ajout tardif, il est souvent bien accueilli par tous. <\/p>\n\n\n\n
Le poisson est facile et polyvalent \u00e0 pr\u00e9parer pendant le Ramadan ; il peut \u00eatre frit, grill\u00e9, cuit au four ou dans un tajine. Quelques ingr\u00e9dients suffisent pour pr\u00e9parer une d\u00e9licieuse sharmoula : des \u00e9pices, de l’ail, du jus de citron, une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse de coriandre, de persil et d’huile d’olive. <\/p>\n\n\n\n
Les sardines sont le choix le plus populaire parmi les Marocains lorsqu’il s’agit de pr\u00e9parer du poisson pendant le Ramadan, un type de poisson qui fait l’objet d’un large consensus parmi les diff\u00e9rentes familles. Comme la demande augmente pendant ce mois, le prix des sardines augmente souvent de mani\u00e8re significative. <\/p>\n\n\n\n
L’une des m\u00e9thodes de pr\u00e9paration les plus courantes est celle des sardines dites \u00ab\u00a0orientales\u00a0\u00bb, o\u00f9 les sardines sont ouvertes, aplaties, assaisonn\u00e9es et frites. La popularit\u00e9 de cette m\u00e9thode remonte \u00e0 plusieurs si\u00e8cles, une recette similaire apparaissant dans un livre de cuisine marocain du XIIIe si\u00e8cle. <\/p>\n\n\n\n
Connues aujourd’hui sous le nom de sardines orientales<\/strong>, les sardines sont ouvertes en tranches plates, empil\u00e9es les unes sur les autres et frites dans l’huile. Une version plus saine de ce plat peut \u00eatre cuite au four ou grill\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 l’\u00e9poque des Almohades, la recette n’\u00e9tait pas tr\u00e8s diff\u00e9rente. Dans le c\u00e9l\u00e8bre livre de cuisine Le livre de cuisine du Maghreb et de l’Andalousie \u00e0 l’\u00e9poque des Almohades<\/strong>, un plat appel\u00e9 \u00ab\u00a0al-Hut al-Ma’<\/strong>afar \u00ab\u00a0<\/strong>, c’est-\u00e0-dire du poisson recouvert de marinade, fait l’objet d’une description pr\u00e9cise de sa pr\u00e9paration. <\/p>\n\n\n\n L’ancienne recette laisse la libert\u00e9 de choisir le type de poisson, comme le font les familles aujourd’hui, qu’il s’agisse de sardines, de merlin ou de sole. <\/p>\n\n\n\n Rappelez-vous la recette : Pr\u00e9parez le poisson pour la friture en l’enrobant de p\u00e2te \u00e0 frire : Apr\u00e8s l’avoir envelopp\u00e9, faites-le frire dans l’huile. D’aucuns se demanderont o\u00f9 est la Charmoula ? Au 13e si\u00e8cle, la sauce \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e apr\u00e8s la friture du poisson, compos\u00e9e d’huile, de vinaigre, d’un peu de murri<\/strong> (sauce ferment\u00e9e) et de cumin, puis port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition et vers\u00e9e sur le poisson frit. <\/p>\n\n\n\n Malgr\u00e9 la popularit\u00e9 du poisson frit, certaines familles pr\u00e9f\u00e8rent le mode de cuisson traditionnel en pr\u00e9parant un tajine de poisson<\/strong>, qui repose sur une cuisson lente sans friture. <\/p>\n\n\n\n Cette m\u00e9thode est \u00e9galement vieille de plusieurs si\u00e8cles, puisqu’elle est mentionn\u00e9e dans le livre de cuisine \u00ab\u00a0Fadala al-Khawan\u00a0\u00bb<\/strong> de l’\u00e9poque m\u00e9rinide sous le nom de \u00ab\u00a0Hut al-Murooj\u00a0\u00bb (Baleine des pr\u00e9s<\/strong>). <\/p>\n\n\n\n \u00c0 l’instar des m\u00e9thodes de cuisson modernes, cette recette commence par le nettoyage du poisson, sa d\u00e9coupe en petites portions, son assaisonnement en sel et sa mise de c\u00f4t\u00e9. <\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9parez la sauce du tajine en ajoutant le vinaigre, la myrrhe, l’huile, le poivre, la coriandre s\u00e9ch\u00e9e, une pinc\u00e9e de cumin, quelques gousses d’ail et une pinc\u00e9e de thym, avant de placer le tajine sur le feu. <\/p>\n\n\n\n Lorsque le m\u00e9lange commence \u00e0 bouillir, ajoutez le poisson et couvrez le tajine pour qu’il cuise lentement.<\/p>\n\n\n\n Le texte ancien indique que ce plat peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir de petites sardines ou d’anchois<\/strong> avec de l’eau de coriandre verte, de l’ail \u00e9pluch\u00e9 et un peu de vinaigre.<\/p>\n\n\n\n Ainsi, la prochaine fois que vous sentirez une odeur de poisson en train de cuire avant l’iftar, n’oubliez pas que votre famille perp\u00e9tue peut-\u00eatre une tradition culinaire marocaine vieille de plus de huit si\u00e8cles<\/strong>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le poisson est un aliment de base de l’iftar marocain pendant le ramadan, souvent sous la forme d’un plat simple mais savoureux, g\u00e9n\u00e9ralement pr\u00e9par\u00e9 avec une marinade de charmoula, en particulier avec des sardines. Les sources historiques montrent que cette tradition n’est pas r\u00e9cente, puisque des recettes de poisson similaires figurent dans les livres de …<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10508,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[47],"tags":[],"class_list":["post-10550","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culture-et-societe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/m24press.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10550","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/m24press.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/m24press.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/m24press.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/m24press.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10550"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/m24press.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10550\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/m24press.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10508"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/m24press.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10550"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/m24press.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10550"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/m24press.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10550"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\u00ab\u00a0Prenez un bon poisson, nettoyez-le ou enlevez les \u00e9cailles, lavez-le, puis ouvrez et aplatissez les morceaux et enlevez les ar\u00eates et les \u00e9pines.\u00a0\u00bb <\/p>\n\n\n\n
\u00ab\u00a0Prenez de la chapelure ou de la farine fine, ajoutez de l’\u0153uf, du poivre et de la coriandre s\u00e9ch\u00e9e, puis m\u00e9langez les ingr\u00e9dients et enrobez les morceaux de poisson plusieurs fois.\u00a0\u00bb <\/p>\n\n\n\nTajine de poisson L’option traditionnelle<\/h3>\n\n\n\n